Ekologiska kocken

Jag kan inte laga mat!

2011-11-23T19:01:00.000+01:00

Idag fick jag frågan...
- Tycker du om att laga mat?

Det vet jag inte, sa jag, för jag har nog aldrig gjort detta.

Jaså, säger kvinnan i fråga...Jag trodde att du var kock.

- Jo visst är jag kock, men det betyder inte att man

kan laga mat....

Aha.....säger då kvinnan, du menar att bara för att man

har gått en kockutbildning, så behöver detta nödvändigtvis

inte betyda att man kan laga mat.

Så menar jag inte, fick jag inflika.

I kockutbildningen ingår det inte, att lära sig laga mat.
Nu blev kvinnan tyst, väldigt tyst och jag såg tydligt

hur hon försökte förstå vad jag menade.....

Jag tror rent generellt att vi kockar har svårt att laga mat,
däremot så är vi duktiga på att tillaga mat.

Detta är en väsentlig skillnad.

Om maten går sönder, så måste man kanske laga den, men

vilken utbildning som då behövs, vet jag inte.

Det räcker inte ens att lyssna på mitt föredrag om ekologisk mat

och ekologisk matproduktion.

En lösning hade kanske varit, om vi kunde komma överens om
att inte använda uttrycket ”laga mat”.

Nu ska jag i alla fall iväg och laga en dator som har gått sönder..

Aldrig mera kock!

2011-11-21T14:29:00.002+01:00

Året var 1973 och jag jobbade som kökspojke.

Jag var, vad man kan kalla för ”Alle mans Jävel”
Vem kunde ana att det fanns så många lökar som

skulle skalas och så många potatisar som skulle putsas.

Och inte visste jag att det fanns så många vidbrända grytor
som skulle rengöras osv.

Jag kunde verkligen inte klaga på att jag inte blev sedd!
Alla, så hade dom olika sysslor till mig och ingen lät mig

komma undan.
Till slut så kändes det som en befrielser, att få order om att
hämta upp något från källaren.

Dessa tunga steg ner i underjorden, gav en stunds möjlighet

till reflektion över mitt yrkesval.
Jag ville verkligen bli som dom där kockarna och också

ha en sådan där kökspojke som kunde göra allt man inte

själv ville göra......

Samma dag som jag utnämndes till kock, försvann också
den där kökspojken som skulle göra allt det där tråkiga.
Nu stod man där igen och skalade lök, putsade potatis
och försökte rengöra vidbrända kastruller, men den skillnaden

att jag hade rätt att bära den höga kockmössan.

På mitt första visitkort skrev jag ”kock” som titel och det

var något som jag i början var väldigt stolt över att vara.
Mina kompisar var Fritidspedagoger, Fritidsledare och

golvläggare och till slut, så kändes bara ”kock”, på visitkortet
lite futtigt i jämförelse.

Det blev så småningom nya visitkort och då med texten:
Stefan Svensson/Restaurangkock

Idag står det ”Ekologisk kock” och detta är den finaste
titeln som jag har haft i mitt yrkesverksamma liv.

Min bästa kompis har skrivit ”Chef” på sitt visitkort

och tycker säkert att han har en finare titel än jag.
Men chef är ingen titel, det är en funktion.
I alla fall så tröstar jag mig med detta.....

Kontakt

2011-11-20T23:29:00.000+01:00

Kul att du vill komma i kontakt med mig!

Kontaktuppgifter:
Stefan Svensson
E-post: ekologiskakocken@gmail.com
Mobil: 070-586 7079
Karlskrona

CV

2011-11-20T23:10:00.004+01:00

Aktuell som:

Föreläsare i ämnet Ekologisk mat och matproduktion
Ekologisk kock på Annebo förskola i Karlskrona
Blekinges enda KRAV-certifierade förskola
Barn o familjeunderhållning
Datortekniker - Fixar trilskande datorer

Har tidigare jobbat som:
Restaurangkock, festfixare, hemkunskapslärare, restauranglärare,
projektledare, konsultativa tjänster, studieorganisatör med mera.

Föreläsning om ekologisk mat

2011-11-20T22:37:00.003+01:00

En annorlunda föreläsning om ekologisk mat
och ekologisk matproduktion i praktiken.
Redan efter 240 minuter, så vet du hur du ska göra...
För mig, tog det tre år.....

Målgrupp:
Kockar, kökschefer, chefer i offentlig eller privat sektor.

Någon om innehållet:
✗ Köpa högkvalitativa råvaror för samma pengar
✗ Rikligt med mat och inget ska saknas på bordet
✗ Köp uteslutande KRAV, MSC och Eu-ekologiskt
✗ Sambandet mellan mat och hälsa
✗ Sambandet mellan vad som ligger på tallriken
och vår miljö
✗ Alltid nöjda gäster
✗ Allt ska rymmas inom den befintliga budgeten

Dokumentation/handlingsplan – skapas på plats

Föreläsningens syfte:
Att ge deltagarna den kunskap som behövs
för ekologisk matproduktion
Engagera och entusiasmera

Kontakta mig, så sänder jag dig utförlig information
Stefan Svensson
E-post: ekologiskakocken@gmail.com
Mobil: 070-586 70 79

1 Gigabyte ledigt utrymme

2011-08-29T18:03:00.003+02:00

Jag är född på mitten av 50-talet, men har under
årens lopp uppgraderats, formaterats och virusscannats.
Ramminnet är kanske inte det bästa, men processorhastigheten

är desto högre.

Ungefär så skulle jag nog skriva om jag sökte nytt jobb.

För ett tag sedan hörde jag talas om någon som fick en
förfrågan om personen i fråga, ville komma på
anställningsintervju, angående ett jobb som vederbörande
inte hade sökt.

Detta förfarandet känns helt rätt och är det någon där ute
som är i behov av någon med 1GB ledigt utrymme kvar, så.......

Men kompetens är inget som efterfrågas längre.

Nu är det utbildning som gäller och sedan likställer

man kompetens med utbildning och sedan får man

en härlig röra av något, jag vet inte vad.

Det är tur att man är sin egen chef i köket och kan

göra lite som man vill, med barnens bästa för ögonen.

Och det var egentligen detta som blogginlägget skulle
handlat om. Vad är egentligen ”barnets bästa” när det
gäller skolmaten?

Om bara getterna räcker

2011-07-31T10:13:00.005+02:00

Varför är det så många matprogram i TV
och var kommer alla kockar ifrån??
Och varför ska dom alla envisas med att servera
getost till sina gäster.
Låt säga att hälften av alla tittarna härmar efter, så
skulle getosten ta slut på hyllan i butiken, men så är
det inte och jag undrar Varför?

Nu kom jag att tänka på företagaren i Småland
som tillverkade och sålde Rip-paté.
Ni som är lite till åren komna, minns säkert dom blå
fina krusen i butikerna med en rödrutig liten duk ovanpå
locket och sedan ett rött sidenband runt.
På så vis fick man Rip-patén att se exklusiv ut.

Varje vecka rullade flera långtradare ut från Ripfabriken
och en vacker dag, så tröttnade en närboende på
oväsendet och satte igång med att räkna antalet pallar med
denna Rip-paté och kunde snabbt konstatera att så många
ripor fanns det inte i hela världen, som skulle kunna räcka
till en sådan produktion.

Så småningom blev chefen på fabriken svaret skyldig och
erkände så småningom att han blandade ut patén med älgkött.
Enligt honom så handla det om cirka 50/50.
Grannen nöjde sig dock icke med detta svar, utan fortsatte
sina beräkningar och kunde snabbt konstatera att inte ens
detta kunde stämma, för så många ripor fanns det inte heller.

Ni känner säkert till hur historien slutade och fabriken fick
så småningom stänga. Fabriksdirektören ljög inte när han
sa 50/50, men han borde också ha sagt att han med detta
menade 1 ripa och 1 älg.
Vad detta nu har med getosten att göra, vet jag inte,
förmodligen ingenting alls.
Men frågan kvarstår: Var kommer alla kockarna ifrån och
varför har dom inte semester.

Vegankost och pälsmössa

2011-07-21T07:33:00.002+02:00

Jag har funderingar på att bli Vegan.
Inte en sådan där som släpper ut minkar
och som spränger korvkiosker, eller vad
dom nu gör, dom där, ni vet vilka jag menar...
Jag vill istället bli en snäll Vegan och en sådan
som nöjer sig med att äta sin grönsaker.

Jag vill absolut inte bli en sådan Vegan som
vägra att gå på cirkus eller besöka djurparker.
Eller vara en sådan Vegan som måste hålla
koll på om den medicin man äter har forskats
fram med hjälp av djurförsök eller inte.
Jag vill istället bli en sådan Vegan som tycker
att kameler ska dansa i manegen och att delfiner
ska simma i en bassäng på Kålmårdens djurpark..

Det bli så jobbigt om man hela tiden ska
ifrågasätta sådant som ingen annan ifrågasätter.
Vi har väl gått och tittat på djur, sedan urminnes
tider, så varför ska detta helt plötsligt vara förbjudet.
Eller då läkaren skriver ut ett recept för min astma..
Så ska man sitta där och säga, den medicinen
har utprovats på möss, så nej tack.

Jag vill vara mer lagom liksom, kanske halvvegan.
Då bli situationen bara hälften så jobbig och jag kan
fortfarande säga att jag är Vegan.
Ingen kommer förmodligen att undra om jag är hel eller halv.
Eller så behöver man inte säga något alls......
Då kan jag ibland även äta kött.

Jag minns för många år sedan, så bodde jag
tillsammans med en tjej, minns inte vad hon hette nu,
men hon var i alla fall Vegan.
På en semesterresa, så skulle jag beställa in mat
till henne och förklarade för servitören, att hon inte åt kött...
-Inga problem sa servitören
och kom in med en tallrik med fisk.
Nu blev det fel, sa jag, hon äter varken kött eller fisk
-Inga problem sa servitören
och kom till slut in med en tallrik med korv.
Då fick jag ta fram mitt lexikon och förklarade på
knackig ryska, att tjejen inte äter varken kött, fisk eller korv.
Efter 30 minuter kom servitören in med en stor djup
tallrik med tärnade rödbetor.
Därför finns det inga Veganer i Ryssland och därför
bär alla där pälsmössor och alla går på cirkus och
alla dricker Vargtass. Skål tamejfan!

Medaljens baksida

2011-07-11T13:12:00.001+02:00

Ett slag, så duggade utmärkelserna tätt,

men någon medalj fick jag aldrig.

Vilken tur egentligen att man slapp en

sådan kvarnsten om halsen och att ständigt

gå framåtlutat är inte alls bra för ryggen.

Hade plånboken samtidigt blivit tjockare,

så hade det kanske gått att få någon form av

jämvikt och jag skulle fortfarande kunnat gå rak.

Nu finns man även representerad på
miljöstyrningsrådets hemsida under rubriken ”Goda exempel”
Miljöstyrningsrådet är regeringens expertorgan inom

miljö och upphandling och i ärlighetens namn, så är det

inte utan att man är lite stolt över att kunna vara ett

föredöme för andra.

En gång i tiden i Expressen, fanns en serier som

hette Kvasthilda. Hon var en elak häxa, som gjorde

allt man inte skulle göra och absolut inget föredöme för någon.

En gång bestämde hon sig Kvasthilda för att bli just ett föredöme

och då sprang hon till den kloka ugglan i trädet och frågade ugglan om

vad som krävdes för att kunna bli just ett föredöme.

Ugglan svarade att hon fick inte röka, snusa, dricka alkohol,

svära, prutta, slåss, säga fula ord osv.
För varje sak som ugglan räknade upp, så såg man att Kvasthilda

blev mindre och mindre.
Till slut, så var Kvasthilda en liten liten prick i serierutan och då

säger hon till ugglan....Du uggla, vilket är det näst bästa sättet?

Ungefär så känns det, det är svårt att leva upp

till att vara just ett föredöme och jag gör inte alltid

det rätta, men det näst bästa sättet är gott nog också.

Semester med förhinder

2011-07-08T21:02:00.001+02:00

Idag åt jag stekt saltsill, sa min granne
Oj tänkte jag.....då fick du i dig en massa
Dioxiner och höga halter av PCB.
Jag kunde inte låta bli att tänka högt, men ganska
snabbt så slängde jag ur mig att detta gällde nog
inte just deras sill.

Även laxen, gösen och siken är förgiftade med
Dioxiner och PCB och torsken har fått larver som
inte ens dör vid tillagning i alla fall inte med en gång.
Men kokar man den bara tillräckligt länge, då dör även
maskarna...och då kan dom som vill äta den.

Nu finns det fjäderfä utan fjädrar, praktiskt då
man ska slakta dom och dessutom, så får man
plats med fler fjäderfä på mindre yta.
Fjädrar är bara onödigt för dom ska ändå inte ut och flyga.
Eller som direktören för den Polska kycklingfabriken sa.
-----Det här är inga levande varelser, utan biologiska företeelser.

Sommaren har knappt börjat och redan nu skrivs det om
algblomningen som redan har kommit igång på vissa ställen.
Blommande alger kan väl också vara fint och höra sommaren till.
Så länge som vi väljer att köpa billigt, importerat kött, så får vi också
stå ut med skiten i vattnet....ungefär så.

Alla andra verka ha det så kul på sin semester.
Och här sitter jag och bekymra mig för vad andra äter.
Nu regnar det också.........

Transportsträcka

2011-06-29T08:41:00.004+02:00

Nu är det 8 dagar kvar innan jag måste
ta semester och tiden dit, känns mer som
en transportsträcka än arbetade dagar.
Egentligen, så är semester för dom som
sliter hårt på sina arbetsplatser, så vi andra
får kalla det för något annat.

Personligen, så är jag relativt lat av mig, men
går i taket, varje gång, som jag möter folk som
är latare, än vad jag själv är.
Först så bli jag förbannad över att dom är lata
och sedan, så blir jag avundsjuk
och därefter, så hamnar jag i någon sort koma,
där jag låter allt bero eller vara.

Bara vetskapen om att det finns dom som är
skickligare än vad man själv är på att komma
undan arbete, gör mig förtvivlad ibland.
Även om jag inte gör något, mer än just latar mig
under min ledighet, så vet jag att det finns folk
där ute som förmodligen gör ännu mindre.

Hur dom bär sig åt vet jag inte, men dom har
min hatkärlek.
Jag missade väl den lektionen i skolan, för jag var
ju inte alltid där som jag skulle.
Men att förvandla 8 arbetsdagar till en transportsträcka
är också ganska skickligt.

Nöjda gäster

2011-05-31T14:32:00.001+02:00

Hur många nöjda gäster finns det?
Målet för vårt arbete är nöjda gäster
och hur många gånger har man inte suttit
där på restaurangen, när kyparen kommer fram
och frågat.....
----Smakade maten bra?
Vad förväntar man sig att gästen ska svara?
Bara för att så snabbt som möjligt få komma därifrån,
så tackar vi artigt och säger att det smakade bra.
Personligen så är jag väldigt trött på ”om maten smakade bra”
och ställer för det mesta alltid en motfråga.
Brukar den inte göra de?

Nu är det väldigt poppis att även inom offentliga kök
ta reda på om maten smakar bra eller inte.
Kyparen är då ersatt med en enkät, som gästerna
förväntas fylla i......
För att få ett rättvist resultat, så måste man väga in
en mängd olika faktorer som utgör själva måltidsupplevelsen.
En bränd korv vid lägerelden kan smaka hur gott som helst,
medan samma korv i matsalen kan få vilken gäst som helst att
tappa aptiten.

Det finns cirka 114 olika faktorer som påverka själva
matupplevelsen och dålig mat är bara en sådan faktor
Egentligen så kan man säga att kocken kan laga hur usel
mat som helst och ändå så utgör hans roll mindre än 1%
av själva matupplevelsen.
Varför undrar man egentligen ”om maten smakade bra”
när man lika gärna kan fråga om blomkrukan i fönstret
var till belåtenhet.

Den nya skollagen

2011-04-07T15:10:00.004+02:00

Till sommaren får vi en ny skollag
som ställer krav på att maten som
serveras i skolorna, ska vara näringsriktig.
Men hur ska man kontrollera detta?Ska myndigheterna springa runt i Sveriges
alla kök och mäta näringsvärdet på maten
...givetvis inte.Lagberedningen, hade inte alls dessa
ambitioner när lagen skrevs och man hade
inte ens synpunkter på vad som fanns i maten
eller vad som kunde kallas för livsmedel.
Istället valde man att tillmötesgå livsmedelsindustrinoch deras lobbyister på samtliga punkter.Enligt lagstiftarnas, så är näringsriktig mat precisden maten som Livsmedelsverket rekommenderai sina riktlinjer för skolmaten.Processad mat i en förening av artificiellt framställdavitaminer är vad som anses vara bra mat.Behöver jag nämna att livsmedelsindustrin applåderade.
Det skulle inte alls förvåna mig om Livsmedelsverketsom myndighet inom en snar framtid implodera.
Kritiken mot dom är förödande från alla håll och då
har inte ens den nya skollagen trätt ikraft ännu.
På den förskolan, där jag jobbar erbjuder vi redan
näringsriktig mat, fritt från tillsatser och insektsgifter.
Vi tacka ja, till naturliga produkter och vi tacka nej tillsådant som vi inte ens kan stava till.
Det tycker jag att Livsmedelsverket också ska göra.

Att bli varse..

2011-03-14T19:59:00.003+01:00

Livet är ungefär som när, vi steker pannkakor
hemma...Sista pannkakorna bli alltid bäst.
Sedan tar smeten slut och så är ungefär livet
också...när det börjar gå bra, så tar det slut.

Efter att man har fyllt 40 år, så går man in i
en ny tidsålder, som jag "skämtsamt" brukar
kalla för ”Pay back time”

Efter fyllda 40 år, så får man inte mer av livet
Istället så får man lämna ifrån sig kroppsliga
funktioner som man tidigare har sett som självklara.

Hur det hela sedan kommer att sluta, vet vi redan.
Och helt plötsligt så blev jag väldigt djup i mina
funderingar över tillvaron.

Egentligen så skulle det här inlägget handla om
att vi till sommaren kommer att få en ny skollag
och vilka konsekvenser det får för oss som jobbar
med att serva den offentliga sektorn med mat.

Nu fick jag helt plötsligt ett mejl från kocken
Christer som undrade om jag hade Facebook.
Jag älskar era härliga kommentarer i synnerhet
när man försöker vara lite seriös, så här på kvällskvisten..
Kunde han inte ha frågat om den nya skollagen istället,
så hade jag kunnat berätta något viktigt.

Entreprenörskap i köket

2011-02-20T16:56:00.002+01:00

Under några år, så jobbade jag med
konsultativa tjänster åt restaurangbranschen.
Då lärde man sig, hur viktigt det var att
leverera resultat.

Egentligen så är det ingen större skillnad
mot det arbete som jag har idag och i stort
sätt så används samma metoder nu som
då, för att göra kunden nöjd.

I den offentliga sektorn, så behöver man
inte fundera över vem som är köparen.
Inte heller vem som ska nyttja tjänsten.
Däremot så behöver man fundera över
ens egen roll i sammanhanget.

Entreprenörskap bör vara ett begrepp
i varje offentlig kök och då som först
får vi igång en process som kan föra
verksamheten framåt.

I en sådan process, tar man fasta
på vår kompetens, kreativitet, service-
-förmåga och sist men inte minst vår
förmåga att bedriva entreprenörskap
i det egna köket.

Surt sa räven

2011-02-13T23:33:00.003+01:00

Det finns ett uttryck som heter att man ska
vara ”sparsam i köket och slösaktig i sängen”
Att köpa billiga råvaror är inte att vara sparsam,
det är snålhet.
Och helt plötsligt så kom jag att tänka på
ytterligare ett uttryck. ”Snålhet, bedrar vishet”
Kvalité har blivit något som man inte ha råd
med, fast egentligen så är det precis tvärtom.
Här kommer ytterligare ett uttryck.
”Billigt kan bli dyrt”
Kanske är det därför som vi har svårt ibland att få
ihop våran budget.

Och hur var det nu med räven och rönnbären.
Där hängde bären, röda och fina i trädet, högst
upp och det fanns inte ens en liten chans att
räven skulle kunna få fatt i bären.
Ja, ja, konstaterade räven...dom är säkert sura.
På så vis missade han inte något...

Jag ser också vackra röda bär, högst upp i trädet
och för mig räcker det med att dom är röda.
Nu kom jag att tänka på ytterligare ett uttryck.
”Skenet kan bedra”
Visst dom var kanske inte så röda eller så var dom
kanske inte i min smak, men hur ska man kunna
veta detta innan.

Även knäckebröd har fläckar

2011-02-07T22:49:00.003+01:00

Varje gång som jag ska skriva ett
litet inlägg i den här bloggen, så
kommer jag alltid på att jag måste
göra något annat.
Under den sista veckan, så har
fokus legat på lära sig att baka
knäckebröd.

Att hitta den perfekta degen och
göra allt rätt från början till slut, är
inte alla förundrat.
Själv så tillhör jag kategorin klåpare.
Eller rättare sagt tillhörde, för nu
tycker jag att det går ganska hyggligt.

Nu måste allt finslipas, böjas och formas
till något som kan fungerar i ett modernt
storkök.
Från att man sätter till degen, till allt är
gräddat och klart, så tar det cirka 1 timme.
Sedan har man hembakade knäckebröd
till lunchen som räcker till minst 75 personer.
Vilket inte är sant, för dom bli väldigt goda
och man vill bara ha mer och mer.

Som ringar på vattnet

2011-02-03T00:03:00.003+01:00

Även om en KRAV-certifiering är stort,
så är det ändå inte mer, än ett kvitto på att
man har gjort något som är bra för miljön,
bra för barnen och bra för djuren.
Och för egen del, en fjäder i kockmössan.

Nu är jag inte speciellt trakterad av fjädrar
och KRAV-certifieringen var absolut inget
slutmål för min del.
Kampen för bättre mat är hela tiden en
pågående process, som aldrig kommer
att avstanna.

I morgon ska jag baka knäckebröd till barnen,
vilket jag aldrig tidigare har gjort.
Jag gruvar mig redan över dessa knäckisar
och hur slutresultatet ska bli.
Kommer den nyinköpta kaveln att rädda mig
och kommer jag att lyckas picka rätt antal hål?
I morgon vet jag svaret.

KRAV certifiering

2011-01-15T23:06:00.004+01:00

När jag hade KRAV certifierat köket
på den förkola, där jag jobbar, så fick
jag frågan av en journalist: Var det svårt?
Näe, det var lätt som en plätt som barnen
skulle ha sagt, för om det hade varit svårt,
så hade jag aldrig klarat detta.

Nu är det bevisat igen, att det går att
servera KRAV-odlat och ekologisk mat
för samma pengar.
Idag har vi cirka 65% KRAV-märkta varor
och ytterligare cirka 20% ekologiska varor
som inte är just KRAV-märkta, men dom är
bra ändå.

Det är fullt möjligt att nå upp till 90%
KRAV-märkta varor i sortimentet och detta
få bli nästa steg.
Detta steg, känns lite som en transportsträcka,
så under tiden så ska jag ägna mig åt att hjälpa
andra, att göra samma sak som jag har gjort.

Att komma först

2011-01-10T20:36:00.003+01:00

Nu var det ett tag sedan jag skrev senast
och jag har absolut inte tröttnat som någon
undrade..hm
Jag har som det heter ”bidat min tid”
Hur man gör detta, ska jag återkomma till,
men det handlar om att invänta rätt tillfälle.

Jag har inte legat på latsidan...jag har haft
många och långa samtal med mig själv och
inte alltid fått de svar som jag har velat ha.
De kan man kalla för höjden av självdistans.
Men nu är jag ganska överens med mig själv
och nu kan våren komma och jag ska finnas där.

Någon har sagt att man aldrig ska ställa sig
sist i kön, för där står det redan en och det är
fult att trängas, så därför ställer jag mig först,
för den platsen är nästan, nästan alltid ledig.

Stanna upp och reflektera

2010-12-01T23:54:00.004+01:00

Tiden går och klockan slå och ännu
har jag inte läst ut boken om Robinson Kruse
eller hette han Robinson Crusoe.
Jag hade kommit dithän då han träffade Fredag,
ni vet där där infödingen.....
Vad som sedan hände, lär jag få veta tids nog,
men låt mig gissa att Kruse, hade mycket tid
över till att reflektera över sin vardag.

Just nu så reflekterar jag själv över varför ”alla”
recept innehåller någon form av syrade produkter.
Creme fraiche, Gräddfil, Kesella, Filmjölk eller vad
det nu kan vara.
Personligen så äter jag inte dessa produkter och
känner mig ganska utstött.
Är det brist på fantasi i matvärlden eller jobbar
alla på Arla.

Programmet ”Halv8 hos mig” är en studie i
konsten att förbruka mest syrade produkter.
Deltagare lyckas med konststycket att blanda
in dessa produkter i både förrätt, varmrätt och i desserten.
Vilken tur att jag slipper följa recept för att laga mat.
I så fall hade jag svultit ihjäl ganska fort.

100 meter exkursion

2010-11-02T22:08:00.003+01:00

Går man 100 meter , rätt ut i naturen, så är detta
tillräckligt för att uppleva det mesta som naturen
har att erbjuda.
Gräver man sedan upp en kvadratmeter av marken och
dissekera dess innehåll, lär man även uppleva de flesta
småkryp som finns ute i vår natur.

Vad jag vill komma, är att vi oftast ha en övertro på
att allt måste vara så fantastiskt stort och långt, för att
vi ska få en upplevelser.
En stor restaurangmässa i all ära, men det går faktiskt
lika bra med en minimässa i all enkelhet.

Jag har själv nyligen varit just på en sådan minimässa
och jag blev faktiskt positivt överraskad.
Inte av själva utbudet, men väl hur trevligt det var att
träffa representanterna för varumärket.

Jag gick kanske 100 meter inne på mässområdet.
Upplevde ett rikt utbud av varor, provsmakade
ett antal rätter och fick en bra uppfattning om vad som
finns på marknaden.
Exkursionen blev på så vis ganska lyckad.

När jag kom hem, packade jag upp kassen med alla
de färgglada broschyrer som hade fått med mig.
Dessa, tillsammans med en osthyvel, en avancerad
sked och några påsförslutare med reklamtryck, blev
precis så där lagom Svenskt.

Att vara lat

2010-10-27T22:30:00.002+02:00

Personligen, så är jag ganska lat och vill
helst göra det så enkelt för mig som möjligt.
Däremot så har jag en väldigt hög ambitionsnivå.
Dessa båda faktorer samverkar på ett naturligt sätt
och tvingar fram ytterligare en faktor. KREATIVITETEN
Genom att komma på smarta lösningar, så kan jag
fortsätta att vara lat och ändå få arbetet utfört.

Ungefär som begreppen: Tes, antites och syntes.
Dvs. två faktorer som står i motsatts till varandra
bildar ytterligare en faktor.
Nu är jag inte speciellt bildad och ska avstå från
att ytterligare utveckla dessa begrepp, men kan
konstatera att det fungerar i alla fall.

Det är faktiskt mest synd om alla dom som är
arbetsamma och som samtidigt har en hög
ambitionsnivå.
Dessa personer kommer att jobba ihjäl sig.
Då är det nog bättre att vara ambitionslös och lat.

Oavsett vilken grupp man tillhör, så kommer
vi alla att vara, inget annat än en suck i den
oändliga rymden.

Populär även utomlands

2010-10-21T07:49:00.003+02:00

I ett tidigare inlägg på denna
blogg, så efterlyste jag mejl
från er kära läsare.
Det bara drällde in mejl....
17 stycken mejl från ryska tjejer
11 stycken mejl från Filippinska tjejer
och hela 38 mejl från Thailändska brudar.
Trodde faktiskt inte att jag var så
populär utomlands.

Även killar skickade mejl...
”Viagra Fredde”, han visste tydligen
om min popularitet och erbjöd mig fri
frakt om jag beställde inom 7 dagar.

Jag fick också ett mejl från Anders,
en gammal avdankad kock från förr.
Det visade sig att vi hade jobbat ihop
vid några tillfällen under 80-talet.
Därefter hade han omskolat sig till
busschaufför och dom sa till honom
att köra linje 11 och detta hade sedan
gjort i 30 år.

Han hade fortfarande kvar sitt
matintresse och lagade nästan
uteslutande ekologisk mat hemma.
Jag fick ett recept av honom som
han hade fått av mig för si så där
30 år sedan.

Varm sallad (4 personer)
3 dl. Tärnad bacon
3 dl. Färska champinjoner
2 dl. Strimlad lök
2 dl. Strimlad röd paprika
2 liter hackad isbergssallad

Gör så här:
Bryn bacon, lök, champinjoner
och paprika.
Därefter blanda ner den strimlade
isbergssalladen. KLART!
Serveras med tunna revbensspjäll
och kanske lite vitlöksås till
eller någon annan kall sås.

Jag hade svurit på att inte göra
den här bloggen till en receptbank,
men jag gör ett undantag.
En gång är ingen gång, men två gånger
är en gång för mycket.

Du är vad du äter!

2010-10-17T23:04:00.003+02:00

Om man är vad man äter, så är
man snabb, billig och lätt.
-----Där tog fantasin slut, två ynkliga rader..
Inget som jag vill att du använder i ditt CV
Det krävs lite mer om du ska få ett jobb.

Exempelvis:
Jag har lätt för att fokusera, jag handlar
uteslutande varor med extrapris.
Jag har helikopterperspektiv och hittar
de varor som har röda lappar.

Jag har lätt för att samarbeta, jag
trängs inte i kön och jag har lätt för att
hålla flera bollar i luften samtidigt och
blandar sällan ihop mina pantkvitton med
presentkort och rabattkuponger.

Jag har inget emot bonusar, jag får ju själv
en bonuscheck varje månad från ICA.
Och jag älskar att ta egna initiativ och
brukar skala av dom yttersta bladen redan
vid grönsaksdisken.

Jag är orädd och driver frågor med pondus
och självförtroende och gör en hel del inlägg
i olika debatten, exempelvis: vann rätt låt eller
vem skulle egentligen åka ut.
Jag tycker det är viktigt att ha kontroll och integritet
och ringer alltid med skyddat nummer.

Vad detta nu har med ekologisk mat att göra, vet jag
inte direkt, men jag hade i alla fall ambitionen.

Bland krigare och kockar

2010-10-13T21:52:00.003+02:00

Det sägs att man kan utbilda sig till kock,
men man föds till stekkonstnär.
Napoleon skulle kunna säga ungefär något
liknande.
-Man kan utbilda sig till krigsherre, men man
föds till segrare.
Det finns alltid en naturlig förklaring till varför
vissa kockar lyckas med det omöjliga och att
vissa krigsherrar alltid segrar.

I Napoleons fall, så handlade det om att hans
soldater tog lite längre steg, än alla andra
krigsherrars soldater.
Detta gjorde att Napoleon nästan alltid lyckades
överraska fienden genom att alltid komma tidigare
än beräknat.
Det blev liksom ett överraskningsmoment.

Varje vecka, kan vi läsa om hur kockar gör
fantastiska insatser på matfronten.
Och då inte minst inom den offentliga sektorn.
Det roar mig verkligen att läsa dessa framgångssagor
som inte längre är några sagor, utan konkret verklighet.

Goda exempel behövs för att andra också ska våga lyckas.
Att lära av andra, är det snabbaste och bästa sättet
att nå framgång på.
Dessa kockar som vågar ta lite längre steg än normalt,
visar inte bara vägen.
Dom visar också att det går om man vill.

Konsten att Blogga

2010-10-10T23:26:00.002+02:00

Den konsten skulle jag faktiskt vilja lära mig.
Jag har otroligt svårt att komma på vad jag
ska skriva om.
Nu hade jag egentligen tänkt skriva om hur
bra det är ur miljösynpunkt att äta lammkött,
istället för nöt och griskött.
Detta vet ni redan, så varför skriva om detta....
Jag hade t o m en bra rubrik:
”När lammen tystnar”
Ganska fyndigt om man ska berätta om lammslakten.

Jag hade också ett nästan färdigt inlägg som
handlade om ”moral”.
Moral är ju något som vi ofta förknippa med något
som är positivt och bra.
Och då borde i rimlighetens namn dubbelmoral,
vara dubbelt så bra.
Inte ens detta inlägg ville jag publicera, för jag var
inte helt nöjd med innehållet.

Som ni förstår, så går det mesta i papperskorgen
och endast det bästa bli kvar...
Så är det givetvis inte..det bästa sparar jag till vi
träffas någon gång på en föreläsning eller liknande.

Denna gång ska jag nöja mig med att konstatera
att det är söndag kväll, jag vill inte lägga mig
och jag lider förmodligen av samma sjukdom
som Babben ”LAKANSKRÄCK”

Effektivitet i diskrummet

2010-10-09T19:12:00.003+02:00

Disken är förmodligen den enda
sysslan som inte går att effektivisera.
Jag har gjort olika experiment för att
få ner arbetstiden i diskrummet, men
hur man än vänder och vrider sig, så
är tidsvinsten minimal i slutändan.

Det är mer jobb att planera matsedeln
utifrån att det går åt mindre redskap
och grytor, än det tar att diska dessa.
Och minskar man på disktiden, så får
man istället diska backen två gånger
för att det ska bli rent.

Det går heller inte att kombinera
diskjobbet med att exempelvis ringa och
beställa varor under tiden som man diskar,
på grund av allt oväsen.

Jag har inga bra lösningar på hur man ska
kunna effektivisera disken.
Och detta stör mig väldigt!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Kära läsare....
Har du några tips och idéer på hur man kan
göra för att spara in lite tid, så får du gärna
mejla dina synpunkter till mig eller lämna en
kommentar.
Då är du samtidigt med i utlottningen av fyra
stycken skogspromenader.

Under resans gång

2010-10-05T23:52:00.007+02:00

Under en veckas tid, så har jag besökt
cirka 4000 webbplatser, sett 300 filmklipp
och lyssnat på 14 föredrag.
Allt i ett försök att dammsuga världen på
intressanta uppslag kring det här med
smarta lösningar kring mat, men framför allt
det som finns runt omkring som inte syns,
men som finns för att allt ska fungera.

Med hjälp av Google Earth, har jag rest jorden
runt, jag har vandrat på gatorna i Paris, varit
hemma hos en äkta Japansk Geisha, men även
besökt en unik pub på Falklandsöarna.
Jag har gått i öknen, men också bestigit några
av världens högsta höjder, varit på fest hos
Sitting Bulls son, son, son.
Jag har pratat live med flera Svenska kockar
som numer jobbar utomlands och jag har klarat

mig från både magsjuka och andra överförbara

sjukdomar.

Med facit i hand, så kan jag bara konstatera att
världen låter sig inte dammsugas så lätt.
Om några dagar, bär det iväg igen.
Jag har hittat en del riktiga smultronställen.
Denna gång ska jag packa ner allt jag behöver,
bland annat en bättre webbkamera.

Men nu är klockan 23.47 och jag är bjuden på fest
hos min nyvunna kompis Chris.
Det verkliga livet övergår nu till Second Life

Välkommen du också!

Eklologisk mat

2010-10-04T21:37:00.002+02:00

Malmös politiker har enats om att alla mat
som serveras i kommunens regi ska vara
100% ekologiskt, senast 2020.
Ett mycket trevligt initiativ som andas både
framtidstro och en vilja att förändra.
Jag tror att vi kommer att få se fler kommuner
som kommer att ta steget fullt ut, långt tidigare.

Försäljningsmässigt, så har den ekologiska maten
slagit alla rekord och numer, så finns det relativt
gått om ekologiska produkter på butikshyllorna.
Livsmedelsindustrin jobbar på högvarv, för att få
fram nya ekologiska varor och det behövs verkligen
för att möta kommunernas krav på ekologisk mat.

Det ska verkligen bli intressant att följa utvecklingen
mot det 100% ekologiska köket.
Det är absolut inte säkert att Malmö kommer först.
Inte ens nästan säkert!

2010-10-03T14:25:00.003+02:00

På Naturskyddsföreningens hemsida,
kan man läsa att varje år sprids
220 000 ton kemiska bekämpningsmedel
ut på våra åkrar i Europa.
Om detta är mycket eller lite, farligt
eller nyttigt, vet jag inte. Det enda
jag vet, är att barnen på min förskolan,
slipper äta dessa grödor.
Om detta är bra eller dåligt eller bara
något mitt emellan, diskuterar jag mer
än gärna.

Tanken med den här bloggen, var från
början att sprida lite kunskap och
entusiasmera fler till att satsa på det
här med ekologisk mat.
Att fler har kommit igång med ekologisk mat
på grund av min blogg är knappast troligt.
Det behövs mer än så.......

Kanske är det just dom där 220 000 ton
bekämpningsmedel som gör att just du vaknar,
eller så struntar du i vilket och då är du
i gott sällskap. Eller inte......
Förväntar dig inte att någon ska komma in
i köket med sitt trollspö och säga
-Hokus, pokus, ekologus.
Sådant händer bara i sagorna....

Ett steg till..

2010-09-30T08:12:00.003+02:00

Hur mycket kan man egentligen
utveckla köket?
Det är en fråga som är ganska aktuell för mig,
I början så trodde jag nog att det ekologiska
köket skulle vara slutmålet, men så är det
givetvis inte. Det behövs nya utmaningar.

Ekologisk mat är inget självändamål i sig själv.
Jag har visat att det går att servera ekologisk mat
för samma pengar som innan och vägen dit, har
inte precis varit någon upptrampad ko-stig.
Och nu kan det vara dags att ta nästa steg!

Nästa steg ska bli arbetsmetodutveckling, alltså
skapa nya sätt att jobba på.
Det går att göra färdig potatisgratäng på 20 minuter.
Det går att göra 100 pannbiffar på 10 minuter.
Det går att göra 400 köttbullar på 13 minuter osv.
Och NEJ jag har ingen maskin som gör jobbet.

Det är inte bara arbetet kring spis och stekbord
som behöver förändras och förbättras.
Arbetsmetodutveckling är så mycket mer.
Det kan handla också om smarta strukturer för
egenkontroll, menyplanering, inköp, städning,
disk osv. Allt för att frigöra mer tid, som sedan
kan användas till annat.

Hur svårt kan det vara!

2010-09-25T23:48:00.002+02:00

Att tillaga bra mat, är nog det enklaste som finns,
om man har tillgång till bra råvaror.
Du behöver inte ens vara utbildad kock, för att
göra fantastiska rätter.

Exempelvis, så är jag ingen konditor, ändå så gör
jag en fantastiskt god tårta som består av:
Mandelbotten, sedan ett lager färska hallon och sist
ett lager med vispad grädde.
Enkelt och lätt och utan krusiduller!

I morgon bär det iväg till svampskogen.
Stekta kantareller i gräddig sås på en rostad
smörgås och en härlig sallad till, ligger väl i nivå med
vad stjärnkrogarna kan erbjuda smakmässigt.

En gång i månaden brukar jag beställa hem pizza.
Men jag är ingen älskare av många ingredienser.
Tomat och ost räcker. Hemma lägger jag sedan på
färsk basilika och ringlar lite olivolja över.
Närmre solens mat kommer man inte.

Utskick av mat

2010-09-21T21:01:00.004+02:00

Hur många utskick har ni i ert kök?
Med utskick menas att köket lagar mat till andra
skolor, som själva saknar denna möjlighet.
Det bästa hade givetvis varit att slippa frakta maten
från ett ställe till ett annat.
Men så ser inte verkligheten ut.

Utskick av mat, kräver stor kunskap hos de kockar
som ska laga maten som kanske ska ätas flera timmar
efter att den har blivit tillagad.
De flesta stjärnkrogar som sysslar med Catering
gör det med stort engagemang och det är inte alls
ovanligt att man anställer speciella kockar för detta
ändamål, som har den kunskap som behövs för att
göra gästerna nöjda.

En sådan kock behöver ha specialistkompetens inom
en rad olika områden.
Hur påverkas maten av transport och varmhållning.
Vad händer med kryddsättningen under tiden.
Hur bevaras bäst näringsinnehållet.
Här har vi inom den offentliga sektorn mycket
att lära.
Vår kunskapsnivå är så låg, att vi inte ens är
medvetna om att vi behöver den kompetensen.

Allt kan alltid bli bättre

2010-09-13T22:52:00.004+02:00

Kraven på oss som jobbar i köken,
ökar hela tiden och allt mer ska
hinnas med på samma tid som innan.
Uttryck som vi förut kunde skratta åt
...lägg på ett kol, ta bort lite klister
under sulorna, använd båda händerna osv.
Har idag blivit en nödvändighet.
Skrattet har fastnat i halsen och vi gnor som
helvete för att verkligen hinna med allt.

En del av oss kliver av i detta läge, för att vi
känner att vi inte hinner göra ett bra jobb.
Andra lägger sig ner och bli kanske, föremål
för någon form av rehabilitering.
Vi som fortfarande står upprätta, har knäckt
koden som förenar ett bra utfört arbete med
att vi har hunnit med allt som krävs av oss.
Eller så tillhör vi dom som behöver lite längre
tid på oss, innan vi också bli knäckta.

Under tiden som jag funderar på vilken kategori
som jag själv tillhör, så försöker jag hela tiden
förenkla och förbättra arbetet i köket.
Ibland kan lösningen vara att låta bli att bryna
löken för att spara in ett moment.
Men det kan lika väl handla om att hålla chefen
sysselsatt med olika frågor, lite utanför själva
kärnverksamheten.
Sådant skapar faktiskt arbetsro också.

Kemisk mat

2010-09-08T23:00:00.002+02:00

Den kemiska maten har en väldigt kort historik.
Det var först på 70-talet, då halvfabrikaten gjorde
sitt intåg i våra kök.
Några år därefter, så kände de flesta någon, som
hade drabbats av exempelvis cancer.
Man behöver inte vara någon Einstein, för att se
sambandet mellan kost och hälsa.

Vi vet att minst 160 kemiska ämnen som idag
används för att producera den konventionella maten
är cancerframkallande.
Det finns med andra ord 160 anledningar till att gå
över till just ekologisk mat.
Fritt från tillsatser och kemiska bekämpningsmedel!

I många kök runt om i landet serveras dessutom
industriellt framställd mat till våra barn.
Färdiga biffar, köttbullar, chicken bits, sprödbakade
fiskar osv.
Det vore en välgärning om någon hade velat stänga
av strömmen till dessa kök.

Kommentarer från läsarna

2010-08-30T20:40:00.003+02:00

Kommentarer, är det ont om, på denna blogg,
men det gör inget. Jag älskar envägskommunikation!
Och varför skulle ni inte hålla med mig?
Jag har rätt för det mesta.
Däremot så får jag en hel del mejl, från kockar, men
även från privatpersoner, som har fått upp ögonen för
det här med ekologiskt.

Kocken Fredrik gav mig en lista på 39 olika besparingstips
Tack Fredrik!
Ulla i Borås skickade hennes bästa recept på ekologisk
köttfärssås, som jag faktiskt testade i helgen.
Jag måste erkänna, att jag fortfarande har mer att lära...
Jag har aldrig använt inlagd smörgåsgurka och kummin,
när jag har gjort köttfärssås, men det var faktiskt ett stor
smakupplevelser.

Artig som man är, så skrev jag tillbaka och tackade, för
receptet och då fick jag hela Ullas receptsamling på
ekologiska rätter.
-Tack Ulla!
Jag lovar att testa alla dessa spännande recepten.

Det är just detta som är det roligaste med själva bloggandet.
Kontakten med er läsare......
Har ni själva idéer kring det här med ekologisk mat, så går det
även bra att mejla era synpunkter och vill ni, så gör jag ett litet
inlägg om detta.
Så att alla kan ta del av just dina knep och knåp.
ekologiskakocken@gmail.com

Egenkontroll ett delikat problem

2010-08-26T18:15:00.004+02:00

Tankar om den egna kontrollen --Egenkontroll.
Den lagstadgade kontrollen, kom till för att göra
maten som vi äter säkrare.
Egenkontrollen inom den offentliga sektorn är nog så viktig..
Här har vi med barn, sjuka och gamla att göra och en matförgiftning
skulle kunna bli förödande för dessa grupper.
En fungerande egenkontroll är inget man får av att ha
vackra bokstäver på ett papper.

Det är ett kontinuerligt arbete som måste fortgå hela tiden i våra kök.
Är det smutsigt i köket, så räcker det inte med att städa.
Det måste också dokumenteras att det är smutsigt och städrutiner
ska ändras, så att det inte händer igen.
Allt ska dokumenteras och gör man inte detta, så ska man dokumentera
varför man inte har gjort någon sådan dokumentation.

Många kockar uttrycker sin oro över att arbetet med egenkontrollen,
går ut över själva tillagningen.
Det finns helt enkelt inte tid till alla måsten som ska göras.
En del väljer då att istället köpa in mer färdiga rätter och
färdigskalad potatis för att helt enkelt frigöra mer tid.
Och då blir egenkontrollen ett delikat problem.

Personligen så har jag valt en annan linje, för att frigöra mer tid.
-Köpa färdigt är liksom inte min melodi.......
I min kristallkula, ser jag en framtid där helfabrikaten helt har
tagit över i köken och vi kockar, har fullt upp med att ta temperaturen
på varje enskild köttbulle..
I så fall, väck mig, krama mig hårt och säg att jag ska söka ett annat jobb.

Ekologiska kryddor

2010-08-21T21:13:00.003+02:00

Innan årets slut, så ska jag har bytt ut samtliga kryddor
mot ekologiska kryddor istället.
Prismässigt så är dessa ekologiska kryddor dubbelt
så dyra, men oxå dubbelt så bra.
En del kanske tycker att det är lite av en överkurs att
även byta ut kryddorna, men jag blir allt mer övertygad
om att det kanske inte bli dyrare i slutändan.

En krydda som får mogna av egen kraft, kan säkert bli
bättre ur smaksynpunkt.
Istället för två matskedar paprikapulver, så behöver man
bara ta en matsked av den ekologiska paprikan.
Nu vet jag inte om det är så, jag kan bara hoppas.

Kanske bli maten godare med dessa ekologiska kryddor,
vem vet....
Jag köper kanske in kryddor för 2000.- per år i förskolans kök
och om merkostnaden är 100%, så får jag en extrakostnad
på cirka 160:- per månad.
En kostnad som jag har råd med i synnerhet då jag har gjort
en del smarta besparingar inför höstterminen.

Behöver jag sedan bara ta hälften så mycket av kryddan,
så är jag redan hemma, kostnadsmässigt.
Men vad händer då med alla recept och alla kokböcker?
Inte ett enda recept skulle stämma!
Jag återkommer i ämnet, ekologiska kryddor....
Hemma ska jag också byta ut mina kryddor mot ekologiska.
En sådan åtgärd har alla råd med, då det kan röra sig om
max 30: - per månad i merkostnad.

Barn är inte små vuxna!

2010-08-15T14:11:00.003+02:00

Som vuxen gör man sina egna val och fattar sina egna beslut,
men som barn är man helt i händerna på de val och de beslut
som vi vuxna gör.
Vem ska skydda barnen, mot alla dessa kemikalier och gifter
som idag används inom livsmedelsindustrin?
Personligen så anser jag att det är kockens ansvar att skydda
barnen.Vems ansvar ska det annars vara?

Egentligen, så är det ett gemensamt ansvar som alla inblandade
har, men när många är inblandade, så händer inget......
Däremot så kan kocken behöva stöd och hjälp och då ska chefen
finnas där.
Ekologisk mat borde vara en självklarhet på våra skolor.

Kockar i synnerhet har ett speciellt sinne för kreativitet.
Vi har förmågan att skapa bra förutsättningar, med små resurser.
Men vi kan behöva lite input från utomstående, lite då och då.
Jag läste på ett ställe att vi människor tänker cirka 70 000 tankar
på en dag och vi tänker ungefär samma tankar även nästa dag osv.
Därför upplever vi att det går slentrian i saker och ting.

Jag försöker byta ut hälften av dessa tankar mot nya tankar,
det är därför som jag är en ganska dålig förvaltare.
Det är liksom inte min grej att göra samma sak hela tiden.
Jag vill att det hela tiden ska hända nya saker, annars så tröttnar
jag ganska snabbt.
Allt kan utvecklas och allt kan göras bättre!

Veganmat i förskola och skola

2010-08-10T08:30:00.002+02:00

Varför erbjuder skolorna inte vegankost, när föräldrar
vill att deras barn ska serveras sådan kost.
Barn har enligt skollagen rätt till specialkost av medicinska,
religiösa eller etiska skäl.
Detta är etiska skäl, men många kommuner diskuterar inte
ens saken..det är nej,nej och åter nej.

Frågan är om vi överhuvud taget har rätt att bryta mot skollagen.
Däremot så erbjuder många skolor vegetarisk kost, som är
baserad på mjölk och ägg med en sådan kost är inget alternativ
för en vegan.
Därför är det självklart att vi även måste erbjuda en vegankost.
Jag vet att specialkost, redan är ett bekymmer i många kök och
en gryta till på spisen, kan vara droppen, men likväl så måste vi.

Har vi då den kunskap som krävs för att tillaga vegankost och i
synnerhet då vi inte få använda nötter i köket för att göra veganernas
mat fullvärdig.
Eller ska vi friskriva oss från detta med fullvärdighet och istället låta
barnens föräldrar ta detta ansvar.
Det här med friskrivningen är ingen dum idé, för då vet vi att barnen
få i sig allt dom behöver.
Är en friskrivning inte möjligt, så har vi ett problem, för där ute finns
det många konstigheter.

Prinsessan och en ekologisk groda

2010-08-09T00:49:00.003+02:00

Det var en gång i ett land, långt långt borta och
där bodde en självständig, oberoende prinsessa,
som satt på en grön äng och filosoferade över dom
ekologiska frågorna, vid en förorenad damm i närheten
av slottet där hon bodde.

Helt plötsligt så hoppade det upp en groda i knät på
prinsessan och sa...
-Vackra prinsessa. Jag var en gång en vacker prins,
ända tills en dag då en elak häxa förvandlade mig till
en groda. Om du kysser mig, så bryts förtrollningen
och vi kan gifta oss, du ska få bära mitt barn, sköta
om hemmet och pyssla om dig själv, finnas där, när jag
kommer hem och vara allmänt glad och trevlig.

Nu kom jag plötsligt på en annan historia om en annan
talande groda som sprang över vägen och räddades av
att en bil saktade ner och ut ur bilen klev en kille
som genast plockade upp grodan.
-Hej säger grodan...jag är en förtrollad vacker
prinsessa, om du kysser mig, så bryts förtrollningen
och jag kommer att vara din för evigt.
Då stoppade killen ner grodan i fickan igen, men ganska
snart tog han upp grodan igen ur fickan och tittade på den.
-Hej säger grodan...jag är en förtrollad vacker
prinsessa, om du kysser mig, så bryts förtrollningen
och jag kommer att vara din för evigt.
Då stoppade killen ner grodan snabbt i fickan ingen.
Efter en lång stund, tar han återigen fram grodan och
då säger grodan...varför kysser du mig inte,, hör du inte
att jag är en vacker förtrollad prinsessa???
-Jo säger killen...men jag är datorprogrammerare och
har inte tid med tjejer, men en talande groda är coolt....

Nu tillbaka till den första grodan igen...
Den dagen åt prinsessan friterade grodlår med cognacsås
och klyftpotatis.
Till detta valde hon ett ekologiskt vitvin och när
flaskan nästan var tom, så skrockade hon för sig själv....
-Vad trodde han egentligen....

Varför är inte tillräckligt....nog?

2010-08-07T22:43:00.004+02:00

Det här inlägget skulle egentligen har handlat om tillväxt.
Om varför vi aldrig får nog eller varför vi alltid vill ha mer.
Om potenta pengar, som förmerar sig i all oändlighet och
om en jord som snurrar, trots alla övergrepp, av dig och mig.

Och om vad det är som gör att miljardärer skänker bort
halva sin förmögenhet till välgörande ändamål, varför
artister helt plötsligt tillkännager att dom numera är buddister
och varför, slutar vi inte med att säga att vi är barnfödda,
där och där, när vi i själva verket är födda...........där.

Det var med andra ord, ingen brist på idéer, som gjorde
att det här inlägget, blev som det blev.
För några år sedan satt jag på Barnens Gård, utanför
Karlskrona, på deras inglasade uteservering och njöt av
det vackra vädret ute...inne

Helt plötsligt, så såg jag hur en Dagslända hade råkat
hamna mellan två fönster och kämpade febrilt för att
komma ut igen.
Tänk om man bara ska leva några dagar och på den
korta tiden ska man hinna med att födas, växa upp,
skaffa familj och till slut få barn och då har man oturen
att istället hamna mellan två fönster....
Jag kunde inte annat än tycka synd om sländan, vilket
öde egentligen.
Han kunde i alla fall trösta sig med att han hade haft tur
med vädret.

Ledigheten slutade lyckligt!

2010-08-06T00:27:00.002+02:00

Veckan innan jag gick på semester, så köpte
jag en Rubik´s kub.
Jag blev inspirerad av en kille på Youtube som

löste den på 6 sekunder.
I ärlighetens namn, så har jag försökt lösa den ett

antal gånger, men det har aldrig slutat bra.

Jag har säkert varit ägare till minst 10 kuber genom

åren, men jag förstår också att själva ägandet är ingen
större merit...
Målsättning med inköpet var att den skulle lösas under
min semester och jag lyckades.
Inte bara en gång utan varje gång, som jag tar mig an
fanskapet.
Jag klara även den mindre kuben 2 x 2, den är bedrägligt
enklare, i alla fall utseendemässigt.

Nu tycker jag givetvis att det är viktigt att man kan lösa kuben
det har jag aldrig tyckt innan.....
För er som vill prova på, så finns det en virtuell kub, som ni kan
snurra på. Testa kuben

För er som undrar, vad kuben har med ekologisk mat att göra,
så har jag inget bra svar att ge...mer än att en av sidorna på
kuben är grön.

Solens Mat

2010-08-05T15:12:00.001+02:00

Närproducerat i Italien
Av en ren tillfällighet, så slog jag på TV.n,
för att jag egentligen inte hade något bättre
för mig.
Hamnade mitt i matprogrammet ”Solens mat”
Har du inte sett programmet, så tycker jag
verkligen att du ska göra detta.

Det kan knappast bli mer närproducerat än så här.
Jag fick massor av ny kraft till att fortsätta utveckla
det ekologiska köket.
Missade du programmet så, får du här en ny chans
Solens mat – Närproducerat.

Ekologiska livsmedel

2010-08-04T16:20:00.004+02:00

Ekologiska livsmedel, förbättra din hälsa
Amerikanska studier har visat att det går att
minska intaget av bekämpningsmedel ganska

radikalt om man väljer ekologiska livsmedel, i

de fall där man vet att produkterna har besprutats

kraftigt innan dom når oss konsumenter.
Här kommer en lista på de produkter som är

kraftigt besprutade.

Persikor
Äpplen
Paprika
Selleri
Nektariner
Jordgubbar
Körsbär
Päron
Vindruvor
Spenat
Potatis
Sallad
Bananer

Genom att välja ekologiska livsmedel istället,
så kan du i genomsnitt sänka din konsumtion
av bekämpningsmedel med mer än 60%
beroende lite på vad du äter för övrigt.
Sambandet mellan bekämpningsmedel och olika

sjukdomar, blir allt mer uppenbart.

Cancerformer som leukemi, hjärncancer,

njurcancer, lymfcancer, neurologiska problem,

fosterskador etc. är redan klarlagt.
Många forskare tror också att det finns biverkningar

av bekämpningsmedel, som vi ännu inte känner till.

Farlig skolmat!

2010-08-04T00:08:00.003+02:00

Farlig skolmat i våra skolrestauranger!
Snart ringer klockorna och ett nytt läsår börjar.
Hoppas att fler föräldrar vill ta upp kampen för
bättre skolmat.
Även om ni själva inte ska äta maten, så kan ni
väl tänka på era barn.
Sverige importerar årligen 44 000 ton palmolja
och en stor del av den oljan
används inom livsmedelsindustrin.

Där framställs det sedan kycklingnuggets,
fiskpinnar, sprödbakad torsk, fiskfriletter,
potatisburgare, margarin (Vegetabiliskt fett)
falafel, pulversåser, färdiga köttbullar, färdiga
biffar med mera.
Maträtter som är vanligt förekommande i våra
skolrestauranger runt om i landet.

Palmoljan används också för framställning av
smågodis, choklad, chips med mera.
Enligt WWF, så skövlas regnskogen för att ge
plats åt palmodlingen.
WWF och palmoljan
Varje svensk äter i genomsnitt palmolja som
motsvarar en yta på 11 kvadratmeter
av vad som hade kunnat vara regnskog istället.
Många forskare är ense om att palmoljan är farlig
för oss människor och många gånger värre än
transfetter.
Det är inte bara palmoljan som går in under rubriken
”farlig skolmat”.
Dessa färdigrätter exploderar av E-ämnen, jästextrakt,
glutamat, druvsocker och vanligt socker.

Därför är det viktigt att våra barn får mat som lagas
från grunden.
Allt annat är helt oacceptabelt!
Lagar man 1000 portioner per dag, så förstår jag
att man inte kan göra sina egna köttbullar, men i
så fall får man göra något annat än köttbullar.

Ekologisk mat i storkök

2010-08-01T15:51:00.004+02:00

Tillagning av ekologisk mat i storkök
Jag fick ett mejl från en kock som jobbar i ett
större kök, som undrade över vilka fördelar

respektive nackdelar det fanns beroende på

kökets storlek.
Underförstått vid tillagning av ekologiska måltider.

Storköken har alltid sina stordriftsfördelar,
men inköpspriset för råvarorna är dock samma
som för det lilla köket.
Att konvertera om ett storkök till att uteslutande
servera ekologisk mat, kräver en noggrann
genomförandeplan, där man går igenom varje

detalj i verksamheten.

Detta är nödvändigt för att man inte ska bränna
sin budget första månaden.
Samma sak gäller givetvis även för det mindre köket.
Att konvertera om ett kök, till att uteslutande servera

ekologisk mat, är en process som tar lite tid och kräver

lite engagemang.

Men åter till kocken som undrade över fördelar

respektive nackdelar.
-Det finns inga nackdelar, bara fördelar, så kör på bara.....

Ekologisk mat i storkök, har det skrivits en hel del om
och det finns många goda exempel där man har lyckats

att öka andelen ekologiskt på menyn, med bibehållen budget.
Visst är det bra om man kan öka andelen ekologiskt med

20 – 30% och ibland ännu mer,
Jag tycker förvisso att man ska köra fullt ut. Men alla sätt är
bra, utom dom dåliga.....

Mat i offentlig sektor

2010-07-31T21:30:00.003+02:00

Mat i offentlig sektor
Min gamla köksmästare sa alltid, att organisationen
i köket är halva arbetet.
Han menade att om man strukturerade upp arbetet
i köket, så behövde man inte jobba så hårt.
En annan käpphäst, han hade var att man skulle
sätta tid på sig själv.
Skala en säck lök, fick inte ta mer än 15 minuter
och skiva ner ett bleck med potatis som skulle
stekas var ett jobb på 5 min. OSV

Den tiden som det tog att genomföra ett moment,
skulle noga dokumenteras och nästa gång så
skulle man inför sig själv försöka slå sitt eget rekord.

Det här tänkandet var nödvändigt för att kunna
överleva i den tuffa restaurangbranschen.
Det här med tidsplanering var något som jag
tog fasta på.
Resultatet blev att man inom sig själv byggde
upp någon form att klocka, så att man har förmågan
att anpassa farten i förhållande till den tid som finns.

Den här förmågan tror jag är ganska signifikativ
för kockar och i synnerhet hos kockar som är
upplärda i restaurangköket.
För några år sedan såg jag en undersökning,
där man hade försökt ta reda på Sveriges tuffaste
branscher.
Hårdast var det att jobba inom cirkus och tivoli
men på andra plats kom restaurangbranschen.
Jag skulle nog sätta en slant på att det här stämmer.

Många kockar har lämnat restaurangköket och istället
börjat tillaga mat i offentlig sektor.
Sällan har man hört talas om en kock som är upplärd i
den offentliga sektorn som har gått över till restaurang-
branschen.
Mat i offentlig sektor som i förskolor, skolor och i äldre-
omsorg, har ett fantastiskt utgångsläge med kockar
från två olika världar.
Det skulle kunna bli hur bra som helst.

Ekologisk kattmat

2010-07-30T11:29:00.003+02:00

Nu finns det även ekologisk kattmat,
om katten katten själv få välja.
Visst det kan tyckas lite dyrt med 32: -
för en burk och ställer man priset i relation
till vad vanlig kattmat, modell bättre kostar,
så är den nästan tre gånger så dyr.
Då är frågan...är den värd sitt pris?

Innan du funderar över detta, så ska du få lite ”fakta”
Kattens liv, har nästan halverats och ligger nu i
genomsnitt på 8 – 10 år.
De flesta katter som jag har haft har blivit 20 år och
lite till, men så har dom också fått bra mat.
Torsk, sill, räckor, äggula, leverkorv och högkvalitativt
torrfoder.
Kosten spelar en stor roll, även för våra katter.
Skillnaden på livslängd kan vara så mycket som
10 år mellan bra och dålig kost.

När jag var liten, så var det mesta man åt ekologiskt.
Dom gamla bondkatterna som slickade i sig den
ekologiska mjölken i ladugården och åt ekologiskt kött,
sås och potatis, kunde bli ibland 25 – 30 år gamla, om
inte räven tog dom innan dess.
Så visst har kosten betydelser även för katten.
Är kattmaten då värd sitt pris?
Om man köper exempelvis 10 burkar i månaden så, får
man en merkostnad på cirka 200: - i jämförelser.
Jag ska låta min egen katt testa några burkar av den
ekologiska kattmaten.
Gillar han maten, så är det ok, att även han få ta del av
familjens nya ekologiska liv.

Ekologisk mat

2010-07-28T23:13:00.003+02:00

Amerikas President, äter ekologisk mat,
som verkligen är närproducerat.
Riksdagens politiker får också äta
ekologisk mat i riksdagsrestaurangen.

Vill man uttrycka sig snällt, så kan man
säga att riksdagen föregår med gott exempel.
Det politiska målet för 2010 är att 25% av
inköpen ska vara ekologiskt i den offentliga
sektorn.

De flesta politiska partier med självaktning
har ekologisk mat på sin agenda.
I Sverige är det faktiskt bara 20 % av befolkningen
som aldrig handla någon ekologisk mat i butikerna.
80 % handlar ibland eller ofta ekologiska varor.

Efterfrågan på ekologiska varor är oftast större
än tillgången.
Fler och fler bönder håller på att konvertera om
sina gårdar till ett ekologiskt jordbruk
och enligt ”expertisen”, så kan det ta några år
innan man uppnår balans mellan tillgång och efterfrågan.

Det finns en hel del som är positivt och det känns
som om vi är på rätt väg, även om det är långt kvar
innan vi kan ropa hej.
I horisonten ser jag många mörka moln som kan
utgöra hinder för en fortsatt positiv utveckling.
Vi får hoppas att det bara är regnmoln....

Slow Food and Fast Life

2010-07-26T10:11:00.003+02:00

I den ekologiska världen är du aldrig ensam.
Överallt i världen startas olika rörelser, med
inriktning på just ”bra mat”
Slow Food är just en sådan rörelser som hela
tiden växer.

Om Slow Food kan man läsa:
Slow Food är en världsomspännande rörelse
där matkultur i vid bemärkelse står i centrum.
Gott, rent och rättvist är rörelsens tre ledord.

Gott - för att mat och dryck ska njutas,
inte bara vara ett sätt att snabbt få näring.
Rent - för att mat och dryck inte ska innehålla
en massa gifter och för att produktionen inte
får skada miljön.
Rättvist – för att bra mat är en rättighet även
för den som har mindre i plånboken och för
att de som producerar mat och dryck ska ha
drägliga arbets- och livsvillkor.
Slow Food kämpar även för att bevara lokala
mattraditioner.

I dagen samhälle så försvinner mångfalden
och det mesta blir ganska likriktat.
Vi har ungefär samma åsikter och samma kläder
och affärernas extrapris gör att vi även äter
samma mat till middag.
När mångfalden försvinner, så försvinner också
så mycket annat.
Förr kunde en måltid vara i flera timmar, nu tycker
vi att det kan vara OK, att stanna vid en Drive In
och får maten serverad i ett papper och sedan äta med händerna.

För i tiden, när man skulle till Köpenhamn
så åkte man färjan från Malmö, en resa som tog flera timmar.
Ombord åt man danskt smörgåsbord och drack gott öl.
Verksamheten kring färjetrafiken sysselsatte tusentals personer.
Sedan kom flygbåtarna som tog oss över sundet på knappt 40 minuter.
På sin höjd hann man dricka ölen, innan man var framme.

Sedan byggdes Öresundsbron och ölen försvann.
Allt ska gå så fort nu för tiden, att vi har glömt bort att det
ligger ett värde i att hålla kvar kunden.
Arbetstillfällen försvinner och folk hamnar i utanförskap istället.
Slow Foods hemsida fick mig att stanna upp en stund och reflektera
över vad vi är på väg, som om jag inte visste detta innan....

Ekologiska recept

2010-07-25T23:09:00.003+02:00

Att tillaga ekologisk mat skiljer sig inte
nämnvärt från att tillaga på traditionellt sätt.
Det finns andra skillnader.....
Bakom ett ekologiskt recept finns
förhoppningsvis ett ekologiskt tänkande.
Det kan handla om valet av råvaror, kryddor,
sammansättningar osv.

Ekologiska recept är oftast nyttigare och
innehåller betydligt mer näring än normalt.
I mitt lilla skafferi, så finns allt som man vet är nyttigt.
Kikärter, linser, soyabönor, linfrön, rapsolja, smörbönor,
solroskärnor, mungobönor osv
och allt används och barnen äter med stor aptit.
Varje måndag kommer grönsakshandlaren med
nyskördade ekologiska grönsaker, från
bondgårdarna här omkring.
I frysen har jag ekologiskt kött och korv och diverse
frysta grönsaker.

Varje månad plockar jag fram cirka 12 nya ekologiska
recept, med olika smakbaser, just för att barnen ska få
uppleva smaker och lukter som dom annars aldrig hade
fått göra.
Efter varje avslutat måltid får barnen tillsammans med
dom vuxna, uttrycka sina åsikter och betygsätta måltiden
efter ett finurligt betygssystem som dom själva kan förstå.

Dessa omdömen, ligger sedan till grund, när jag planerar
nya rätter.
Köket ska inte leva sitt eget liv, utan vara en del av helheten.

Ekologisk skolmat

2010-07-23T23:41:00.004+02:00

De flesta politiska partier är
rörande överens om att skolmaten
måste bli bättre.
Helst ska den vara av hög kvalité
och ekologisk dessutom.
Så här i valtider, så tycker
politikerna att det är extra
viktigt med bra skolmat.

Däremot så får det sällan kosta
mer pengar, utan allt ska rymmas
i den befintliga budgeten.
Många kök, har bevisat att det
faktiskt går att servera ekologisk
skolmat för samma pengar.

Varför har vi då inte nått längre,
än vad vi har gjort?
Frågan är berättigad, då jag vet
att det finns massor av duktiga kockar
i den offentliga sektorn och många
bra chefer.
Vilka faktorer är det som egentligen
styr och som till slut avgör om skolmaten
är av hög kvalité eller inte.

Personligen så är jag av den uppfattningen
att mer pengar är ingen lösning, kanske
i enstaka fall.
Det handlar istället om att utnyttja de
resurser som vi redan har på bästa
tänkbara sätt.
Mitt föredrag handlar till stor del om
hur man på bästa sätt kan utnyttja resurserna.
Med andra ord, så handlar det inte om att
göra en sak rätt, man ska istället göra
rätt saker.
Det är en avsevärd skillnad.....
Ekologisk skolmat är redan idag en möjlighet,
om man vill, kan och har dom rätta ambitionerna.
Det blir inte bättre skolmat för att några
politiker tycker till.
Viljan måste finnas ute i köken istället.

Grönsaker direkt

2010-07-21T23:09:00.007+02:00

I Ramdala i den Blekingska trädgården huserar
företaget ”Grönsaker Direkt”.
Deras affärsidé är att leverera Ekologiska grönsaker
direkt hem till kunden.
Nu var det inte detta jag skulle skriva om, egentligen....
Det gör dom så bra själva på deras egen hemsida.
http://gronsakerdirekt.se/

På grund av den kommunala upphandlingen, så kan
jag som kock inte själv beställa av Grönsaker Direkt.
Däremot så beställer vår grönsaksgrossist därifrån

och på så vis så kan jag erbjuda ekologiska,

närproducerade grönsaker till mina matgäster.

Dom ekologiska grönsakerna är dyrare i inköp, men

totalkostnaden blir inte högre.
Det finns flera faktorer som påverkar just totalkostnaden.
Bättre hållbarhet är en sådan faktor, men det finns

många fler faktorer att ta hänsyn till.
Jag ska inte nu fördjupa mig i detta ämne, men jag kan

ändå nämna ett litet tips.
Köp aldrig gröna bananer!
Gröna bananer innehåller massor av vatten som dunstar

under tiden dom mognar.
Under själva mognadsprocessen förlorar bananen nästan

halva sin ursprungliga vikt.

Här finns det pengar att spara.....

Köper du exempelvis 20 kilo gröna bananer i veckan,

så kan du istället beställa 10 kilo gula bananer med

prickar på, det bli samma mängd banan.

Ekologisk blogg

2010-07-18T22:04:00.004+02:00

För mig som bloggare, är det alltid intressant hur
många det är som besöker min ekologiska blogg.
Jag har tillgång till ett väldigt uttömmande
statistikprogram som även berättar varifrån besökarna
kommer och hur länge som dom har varit inne och vilka
sidor som dom har läst osv.

Första veckan så hade jag i genomsnitt 4 besökare per dag
och veckan därpå hade jag 8 besök per dag.
Därefter har antalet besökare ökat med cirka 200% varje vecka.

I skrivande stund så saknar jag besökare från Gotland, annars
så är nog de flesta städer representerade.
Dom som bor i Stockholmsområdet har besökt min ekologiska blogg
sammanlagt 37 gånger, men detta ska jämföras med Pajala, vars
innevånare har besökt mig 22 gånger.
Varbergs innevånare har besökt mig 4 gånger och då drar jag
slutsatsen att intresset för ekologisk mat är större i Pajala
än i Varberg, men vad ska man då säga om Gotland?

Dom har kanske inte tid att vara ute och surfa mitt i sommaren,
istället lägger dom sin energi på att göra det så trevligt som
möjligt för alla deras egna besökare.

Jag har haft 1 besökare från Laholm som var inne på bloggen i
10 timmar i sträck.
Slutsatsen jag drog av detta, var att vederbörande hade somnat
framför datorn.

Nu vet jag inte om man ska lita för mycket på statistiken.
Det lär finnas tre sorters lögner. Lögn, förbannad lögn och statistik.
Men å andra sidan så är en lögn inte en lögn, förrän sanningen kommer fram.

Vädret spelar en avgörande roll, när det gäller antal dagbesökare.
Fint väder är lika med få besök och fult väder är lika med många besök.
Idag hade jag 67 besökare, men så hade vi fint väder också, i alla fall
i Blekinge
Jag gnäller inte i onödan....
En ekologisk blogg måste vara en del av samspelet i naturen.

Livsmedelslagstiftningen

2010-07-17T17:42:00.004+02:00

Vår nuvarande livsmedelslagstiftning kom 1971 vill
jag minnas, men under årens lopp så har den reviderats
några gånger.
I och med att livsmedelslagstiftningen kom, så försvann
också en massa suspekta ämnen som var ganska vanligt
förekommande i ett restaurangkök.
Pulvret i den gröna burken (Testin), användes till att
öka mängden vatten i köttet.
På burkens etikett kunde man läsa att 5msk skulle binda
10 liter vätska.
Alltså: Lägg 10 kilo kött i en balja, slå på 10 liter vatten
och 5msk pulver och redan dagen efter, så fanns det inget
vatten kvar i baljan.
Tillverkarna av pulvret hittade sedermera nya användningsområden
för skiten och ingår nu som en del i dessa kosttillskott
som används av muskelbyggare med flera.

Lagstiftningen förbjöd också dom farliga Azo-färgämnena,
som fanns i mat, godis och läsk.
Helt plötsligt så blev päronglassen vit och hallonbåtarna var
mer gråa än röda.
Förbudet mot Azofärger varade fram till 1999, då EU menade på
att förbudet stred mot deras handelsprinciper och förbudet
upphävdes kort därefter.

Det finns en mängd vetenskapliga studier, när det gäller dessa
färgämnen, ändå så verkar man på EU nivå, helt strunta i dessa
fakta.
Så här skriver dom själva om deras ambitionsnivå:
”Livsmedelslagstiftningen ska främst grundas på en riskanalys
som bygger på tillgängligt vetenskapligt underlag.
Om en bedömning pekar på sannolikt skadliga effekter på hälsan
och det vetenskapliga läget är osäkert, ska medlemsländerna
och kommissionen agera i enlighet med försiktighetsprincipen
och vidta provisoriska åtgärder för riskhantering som står i
proportion till målet”
För mig, så betyder en sådan text att farliga färgämnen ska förbjudas.
Hur ska vi annars få ett förtroende för Livsmedelslagstiftningen.

Ekologisk semester?

2010-07-16T00:21:00.004+02:00

Jag har egentligen semester!
Även ekologiska kockar måste vara lediga
ibland.....trodde jag.
Varje dag måste jag laga mat, diska städa
och handla hem varor och varmt är det också.
Då jag bara jobbar 50% i kommunen, så måste
jag hålla igång mina andra verksamheter också
och på så vis bli varje dag mer eller mindre
fulltecknad med arbete.

Jag passar på att njuta under tiden som jag
arbetar och om några dagar bär det iväg till
Köpenhamn.
En kombinerad semester och arbetsresa och då
bli det även en tur på Ströget och Tivoli.

Jag jobbade i Köpenhamn i början av 80-talet
och fascinerades av att det fanns butiker och
restauranger som aldrig stängde för dagen.
Det gick att beställa en helstekt fasan med
tillbehör kl. 03.00 eller dansa disco när
klockan var 05.00
Ta en öl i hamnen eller hyra en vattencykel.
Så här 30 år efter, har vi i Sverige inte kommit
längre än att några bensinstationer håller öppet dygnet runt.

Men det går framåt även här hemma.
För 40 år sedan så stängde man danshaken i Sverige
redan kl. 24.00. Motiveringen löd att ”Hade man
inte hittat en partner när klockan var 24.00,
så kunde man lika gärna gå hem och lägga sig”
ungefär så)

I början av 2000-talet, så brukade jag åka ner
till Ströget och uppträda som gatuartist.
Ni kanske träffade mig där någon gång.
Det var jag som stod och spelade Positiv och
hade en radiostyrd apa, som samlade in pengarna.
Många vänliga människor såg till så att jag
kunde överleva för dagen och det hände flera
gånger per dag att folk kommenterade min
radiostyrda apa, genom att peka på den och
säga att jag borde skaffa mig en riktig apa
istället.
Jag kunde inte låta bli att le mot dom och
fråga om dom hade tänkt söka jobbet!

Banta med ekologisk mat

2010-07-14T22:17:00.003+02:00

Fick ett telefonsamtal från en kvinna som
påstod att man kunde banta genom att
uteslutande välja ekologisk mat.
Nu var det ingen ny bantningsmetod, det
handlade om, utan kvinnan menade på att
ekologisk mat var så pass dyr, att man
inte hade råd att smörja kråset och på
så vis gick man ner i vikt automatiskt.

Det kan inte stämma sa jag ganska omgående,
då jag själv ”lider” av 10 kilos övervikt
och har en usel kocklön.

Vi blev ganska snabbt överens om att det
handlade istället om prioritering, helt enkelt
vilka val vi väljer att göra i livet.
Ett sätt att få pengar över till dom ekologiska
råvarorna är att ta hand om de råvaror som vi köper.
I ett hushåll kastar vi bort cirka 1/3 av allt
som vi bär hem.
Vi tycker att chips är gott och betalar gladligen
100: - per kilo för dessa.
Ekologiska bananer, äpple, morötter, nötfärs, korv osv.
kostar mellan 15 – 60: - per kilo och detta tycker vi är dyrt.

En dator som står på hela dagen kostar cirka 3000: -
i elström per år och alla små röda lampor som lyser
i ett hushåll kostar cirka 800: - per styck.
En mobilladdare i väggkontakten kostar nästan lika
mycket om man låter den sitta i hela tiden.
I mitt hem hade vi 6 mobilladdare i vägguttagen,
7 röda lampor som lyste och 2 datorer som stod på
dygnet runt.
Klockradion kastade jag och köpte istället en hederlig
väckarklocka med fjäderuppdragning.
Det är självklart att vi ska spara in på onödig förbrukning!?

Med enkla åtgärder får man pengar över som mer än väl
kommer att räcka till den ekologiska maten i ett hushåll.

Ekologisk mat - nyttigare

2010-07-12T19:15:00.006+02:00

Ekologisk mat är nyttigare än
konventionell
mat.

Fler och fler studier visar på detta faktum.
UK Food Standards Agency i England som är ett
oberoende vetenskapligt forskningsinstitut har
slagit fast att ekologisk mat i genomsnitt inne-
håller 12.7% mer Protein, 53.6% Betakaroten och
34.8% mer flavonoider.
Ekologisk mat uppvisar även högre värden av
spårämnen.

EU studier har visat att ekologisk mjölk har
mellan 10 – 60% mer Omega-3 fettsyror och
C-vitaminhalten i frukt och grönsaker kan vara så
hög som 90% mer än i motsvarande konventionella
livsmedel.
Livsmedelsverket i Sverige har gjort egna tester
som visar på att näringsvärdet inte alls är högre
i ekologiska livsmedel, men inflikar samtidigt att
dom saknar resurser att göra en vettig studie.

Ekologisk mat är givetvis nyttigare och det behövs
inga miljoner i ökade anslag, för att kunna konstatera
detta.
Ekologisk mat är mer än nödvändigt i dessa tider, då
vi med genmodifierade grödor och blomkålsfår försöker
mätta våra barn och oss själva.

Nu är det inte bara näringsvärdet som man bör titta på.
Konventionellt odlat mat har besprutas ca: 16 gånger och
utsatts för cirka 30 olika bekämpningsmedel, innan maten
står på bordet.
Smaklig spis!

Ekologiska varor

2010-07-09T22:14:00.004+02:00

Nu har det kommit ännu fler ekologiska varor och Scan har än en gång visat var skåpet ska stå.

Ekologisk bacon, ekologisk saltrulle och ekologisk leverpastej.

Gladast är jag över ekologisk bacon och saltrulle, som kommer att få sin självklara plats i kylen framledes....

Pasta Carbonara, är en av mina favoriter, med finstrimlad bacon och lök, svartpeppar och grädde. MUMS!

Jag kan nästan förlåta Scan, för att dom blanda i 40% vatten i sin ekologiska falukorv, men bara nästan.

Ekologisk saltrulle välkomnas av dom muslimska barnen på förskolan där jag jobbar.

Nu kanske inte barnen bryr sig om det är ekologiskt eller ej, men vi som är vuxna måste bry oss.

Det är skit om inte vi kan ge barnen bra mat, som är fritt från bekämpningsmedel och liknande och i synnerhet, då det är bevisat att det inte behöver kosta mer i slutändan.

Det enda som krävs är lite fantasi, och en stor portion vilja för att lyckas.

Ekologisk leverpastej, vet jag inte hur sådant smakar, då jag inte själv äter lever.

Min gamla köksmästare sa alltid att, för att kunna laga bra mat, så måste man alltid utgå från första klassens råvaror.....

Djurens reningsorgan kan aldrig vara första klassens råvara, då levern har till uppgift att rena.

Ekologiska pommes frites

2010-07-06T16:48:00.013+02:00

Willy´s säljer Ekologiska pommes frites av märket "Garant". Dessa pommes är min personliga favorit, bland alla de märken som jag har smakat.

Vill man göra dom själv istället, så får man vara på väldigt gott humör, om man ska lyckas överträffa dessa i både form, färg och smak.

Däremot, så har jag slutat att äta pommes på Mac Donalds.

En helt ovetenskaplig test, fick mig att må riktigt illa och gjorde mig väldigt fundersam över vad det är som gör deras pommes så speciella.

Titta på filmen och döm själva!

Jag kan inte lämna tanken på att resultatet skulle bli detsamma

om man själv skulle göra om testet.

Det här är absolut inte signifikt för just Mac Donald´s,
Det gäller säkert även Burger King, Max och en hel hög med
gatukök.

Ekologisk falukorv/Bullens varmkorv

2010-07-03T17:42:00.006+02:00

Ekologiska råvaror är oftast godare
än icke ekologiska.
Men, enligt en nyligen genomförd blindtest,
så fick den ekologiska falukorven sämst betyg
och den billigaste korven fick dom högsta poängen.

Vad kan man utläsa av denna blindtest....?
Att om man blind, så ska man inte äta ekologisk
falukorv?
Vi som även äter med ögonen bör välja den ekologiska
falukorven istället.

Tydligen så sitter smaker, djup i själen och vi har
en bestämd uppfattning om hur exempelvis falukorv
ska smaka.
Vi vänjer oss vid tillsatser och ser till slut
dessa tillsatser som en del av smaken på korven.
När vi sedan utsätts för naturliga smaker, så undrar
vi vad vi äter.

”Bullens varmkorv”, är ett skräckexempel på hur
mycket skit man kan stoppa i en korv och ändå få
många till att formligen älskar den.
Innehåll:
Vatten, nötkött, griskött, fett fläsk, nöthjärta,
nötlunga, potatismjöl, svål, koksalt, mjölkpulver,
mjölkprotein, blodprotein av nöt och gris, potatis-
fiber, kryddor, druvsocker, antioxidationsmedel E300,
konserveringsmedel E250. Köttmängd: 29%.

Här har Sveriges alla föreningar ett stort ansvar.
Dom är nämligen stora inköpare av just bullens
varmkorv.
Att ändra folks attityd till vad god mat är, tar
lång tid, men vi måste börja någonstans.

Ekologiska varor

2010-06-27T22:33:00.006+02:00

Ekologisk mat i all ära, men för första gången i mitt liv,
så går jag nu omkring med ett par ekologiska strumpor.
Och nej, dom är inte gröna, färgen påminner mer om missfärgat
oblekt papper.
Det är otroligt vad många ekologiska varor det faktiskt finns,
som inte har med mat att göra.
Tandkräm, schampo, hudvårdsprodukter, kläder, datorer för
att bara nämna några varianter.

För att spä på urvalet ännu mer, så funderar jag på att erbjuda
ekologiska datortjänster till alla behövande.
Ekologisk fjärrhjälp över Internet, med en ekologisk dator som
hjälpmedel. Förvisso, så erbjuder jag redan nu "fjärrhjälp över Internet",
men om denna hjälp kan kallas ekologisk, vet jag inte..
Vad jag däremot vet är att om jag lyckas rädda en enda dator från
soptippen, så har jag gjort en insatts för miljön.

Ekologiska varor och tjänster, blir allt vanligare och fler lär det
också bli. Utbudet är redan enormt, men ytterst begränsat i
jämförelser med traditionella varor och tjänster.
Det behövs en utökad konkurrens, för att priserna ska sjunka
och fram till dess, så får man välja vad man tycker är mest viktigt.
Till slut så blir det en fråga för plånboken, var gränsen går.
En sak är säkert, att ekologiska varor/tjänster har kommit för att stanna

Tack för dom ekologiska grisarna!

2010-06-22T21:36:00.005+02:00

http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=83&artikel=3800321

Köttindustrins metoder för att producera fram billig mat,
har tydligen inga gränser.
Vi måste kräva att maten ska bli dyrare!
Istället hejar vi på svineriet, i vår iver att kunna köpa fläskfärs
för 20: - per kilo, när den egentligen borde kosta mer än det dubbla.

Konstgjord mat

2010-06-21T06:58:00.004+02:00

I boken Snabbmatslandet, kan man läsa vad en
jordgubbsmilkshake innehåller.
Här kan man verkligen tala om konstgjord mat.

Vad sägs om följande: amylbytyrat, amylacetat,
amylvalerat, anetol, anisylformiat, bensylacetat,
bensylisbutyrat, , smörsysra, cinnamyl, isobutyrat,
cinnamylvalerat, konjakessensolja, diacetyl, dipropylketon,
etylacetat, etylamylketon, etylbutyrat, etylcinnamat,
etylheptanoat, etyllaktat, etylmetylfenylglycidat,
etylnitrat, etylpropionat, etylvalerat, heliotropin,
hudroxynfenyl-2-butanon (10-procentig lösning i alkohol)
cx-ionon, isobytylantranilat, isobutylbutyrat, cotronessensolja,
maltol, 4-metylacetofenon, metylantrailat, metylbensoat...

Näe jag orkar inte skriva upp alla skitämnen, utan nöjer mig
med att konstatera att det finns ytterligare ett tiotal ämnen
till, däribland vanillin och rometer.

Om dessa ämnen är farliga eller inte, ska jag låta
vara osagt. Ämnena kan var och en vara helt ofarliga,
men inte nödvändigtvis tillsammans.
För mig är jordgubbar, jordgubbar och glass består av
äggula, grädde, socker och vaniljstång.

Konstgjord mat är det ingen som egentligen efterfråga.
Ändå, så finns det gott om dylika produkter på marknaden.
Det som gör mig arg, är att man marknadsför produkterna
till våra barn. Det är dom som oftast är målgrupppen för
den konstgjorda maten....

Kockens ansvar

2010-06-18T08:42:00.000+02:00

Vi kockar som jobbar i den offentliga sektorn,
har ett ansvar för att den mat som vi servera
är av så hög kvalité som det bara är möjligt.
Personligen så förstår jag inte varför kockar
envisas med att köpa falukorv för 20: - per kilo,
när man kan köpa ekologisk falukorv för 80: - per kilo.
Som dessutom är av mycket högre kvalité....

Jag har till och med hört att det finns kockar som
köper färdig-lagad mat!
Färdiga köttbullar, hamburgare, pannkakor och till
och med färdig-skalad lök.

Om detta nu är sant, vet jag inte, men i så fall
behövs det inga kockar, det skulle räcka med en
väldresserad schimpans i köket.
Det finns inga ursäkter för att köpa färdiglagad mat
och proppa barnen fulla med olika tillsatsämnen.
Det är inte dessa ämnen som barnen ska bli mätta av.

Närproducerat

2010-06-10T14:53:00.001+02:00

Hur nära är egentligen närproducerat?
Enligt konsumentombudsmannen, så ska det vara lokalt odlat.
Öländska potatis som säljs i Karlskrona, kan aldrig betecknas
som närproducerat.
Men dom kan vara goda att äta ändå.....

Tomater som importeras från Spanien, kan ur miljösynpunkt
vara bättre, än tomater som är odlade i växthus några
kilometer från där jag bor. Det har med mängden vatten att
göra som det går åt för att producera fram 1 kg tomater.

Närproducerat behöver nödvändigtvis inte vara bättre ur just
miljösynpunkt.
EU verkar ogilla, när vi här i Sverige prata om närproducerat.
Nu har detta prat blivit ett handelshinder, i alla fall tycker
dom så i Bryssel. Jag skulle förmoda att även Spanjorerna prata
om vikten av närproducerat.
Det skulle inte förvåna mig om det sitter en bloggare i Spanien
och skriver att Svenska tomater kan vara bättre ur miljösynpunkt
än deras egna odlade tomater, som kräver så mycket mer av kväve-
gödsling än dom Svenska.

Nu blev jag vilsen i pannkakan, vilken tur att dom ekologiska
tomaterna finns.

Ekologiska priser

2010-06-06T21:23:00.000+02:00

På den förskola, där jag jobbar, så köper jag uteslutande
ekologiska varor. Andelen ekologiskt uppgår till cirka 95 %.
Privat är det däremot lite si och så med dom ekologiska inköpen.
En grov uppskattning, så handlar det kanske om 40 % ekologiskt
i min privata kundvagn.

Jag hade önskat att andelen ekologiskt hade varit närmare 80 %,
men jag har lite svårt för att skilja mig från vissa råvaror som
bacon, salami, rimmat fläsk, kassler, rökt skinka osv.
Dessa produkter har funnits under så långt tid i mitt liv att dom
nästa känns som en del av mig själv.

Däremot så har aldrig priset på dom ekologiska varorna avskräckt mig
från köp. Tvärtom, så kan jag uppleva en äckel faktor, när man kan
köpa fyra kycklingar för en hundralapp.
Billiga varor har oftast en dold kostnad, som vi slipper betala framme
i kassan. Den kostnaden kommer senare som ett brev med posten.
Till slut så får man betala det verkliga priset och då handlar det om
vår hälsa.

Nu glömde jag att hälsa dig välkommen till min lilla hörna.
Kommentera gärna mina inlägg, jag kan faktiskt ha fel, men det händer sällan.